Tutti i dettagli HACCP per la sicurezza alimentare nel settore del grosso pesce

L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore del grosso pesce. Questo sistema prevede una serie di documenti e procedure necessarie per garantire la qualità e l’igiene durante tutto il processo produttivo, dal momento dell’acquisto delle materie prime fino alla distribuzione dei prodotti finiti. I principali documenti HACCP obbligatori includono il piano di autocontrollo, dove vengono identificati i punti critici di controllo e le relative misure preventive da adottare, il registro delle temperature di conservazione e trasporto, che registra periodicamente le temperature degli ambienti in cui viene conservato il pesce, e il manuale delle buone pratiche igieniche, che fornisce indicazioni dettagliate sulle modalità corrette di manipolazione e conservazione del pescato. Tutti questi documenti devono essere redatti in modo accurato e aggiornati costantemente per garantire la conformità alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare. Inoltre, è importante sottolineare che tali documenti devono essere facilmente consultabili da parte delle autorità competenti durante le ispezioni periodiche. In conclusione, l’HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per assicurare la salubrità dei prodotti ittici destinati al consumo umano nel settore del grosso pesce. La corretta implementazione dei documenti HACCP obbligatori contribuisce a preservare la qualità del pesce e a tutelare la salute dei consumatori.